糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。今天为大家介绍如何制作糖醋排骨。
食材
1
排骨 300g
2
生姜 1块
3
蒜瓣 6个
4
油 适量
5
盐 4g
6
红糖 8g
7
黄酒 10g
8
酱油 10g
9
醋 10g
方法/步骤
1
1.备齐所有食材：排骨、生姜、蒜瓣
2
2.将排骨反复用清水洗去血水后，将排骨放入高压锅加适量水，通电7分钟
3
3.蒜瓣剥去皮切碎，生姜去皮后切碎
4
4.待高压锅煮排骨结束，解压后打开锅盖，捞出浮沫，汤加入调味料也可以喝哦
5
5.捞出排骨，加入盐和黄酒腌制15分钟
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6.锅中放入油，将油烧至七成热，加入红糖翻炒。然后加入蒜末和生姜末爆炒出蒜香味
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7.爆炒出香味后，将排骨加入到锅中翻炒
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8.调入适量的食醋，充分翻炒使排骨入味
9
9.加入适量酱油使排骨上色，充分翻炒入味即可关火
注意事项
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
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