“干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
食材
1
小鸡 500g
2
植物油 150g
3
生姜 30g
4
精盐 80g
5
大葱 50g
6
红尖椒 60g
7
干红辣椒 40g
8
香菜 100g
9
酱油 30g
10
麻椒 20g
11
大蒜 10g
方法/步骤
1
散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
2
散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。
3
香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。
4
干红辣椒洗净，用清水浸泡。
5
蒜瓣去皮后用刀压碎。
6
泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。
7
新鲜红尖椒洗净后切小段。
8
煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。
9
煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
10
炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
11
倒入鸡肉块，小火煸炒。
12
炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。
13
关火，盖锅盖焖上10分钟。
14
把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
15
倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。
16
洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。
17
洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。
上一篇：如何维系贫富差距较大的恋情？
下一篇：如何治疗恋爱中的患得患失？