最简单腌青辣椒不放水

辣椒 1斤

酱油 1袋

陈醋 600克

一把花椒，一把冰糖，姜片、蒜瓣、小米辣 适量

先把辣椒的蒂去掉，然后用牙签将辣椒浑身上下扎一下，方便入味。

全部扎好以后，撒上食用盐，用手抓一下，这样可以更快杀出辣椒中的水分。

用盐揉搓均匀后，表面压上重物，有条件的可以用石头，小宁用的是一盆水加我家糖罐子。腌制一晚上以后，你会看到辣椒体积变小，盆里杀出不少水分，然后用手攥干，放在容器中控干水分。

锅中放600克陈醋，300克酱油，一把花椒，料汁沸腾后加入一把冰糖，不断的搅拌，直到冰糖融化关火，放凉备用。

把控干水分的辣椒均匀的放在容器中，撒上姜片、蒜瓣儿和小米辣备用。

等熬好的料汁晾凉后，直接浇在辣椒上即可，无需搅拌，让花椒停留在表面。

最后我们来烧一个热油，油热后直接泼在辣椒上，热油会立刻激发出姜、大蒜、辣椒和花椒的香味，一份香喷喷的油泼腌辣椒就做好了。