宫保鸡丁--中国传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，已经成为了中国菜代名词，是老外最爱的中国菜去中国餐馆必点菜肴。不过看似简单的宫保鸡丁，想要做好可不是每个人都能做到的！而且相比其他肉类来看，鸡肉明显具有低脂低热的特点,其中鸡胸肉是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位因此这道鸡肉料理可以说是：夏季最佳肉菜，不仅仅营养价值高，而且爱人人士不用担心发胖。
工具/原料
1
鸡胸肉/鸡腿肉 200克
2
花生 少许
3
干红辣椒 少许
4
葱段 少许
5
姜 少许
6
蒜末 少许
7
色拉油 4大勺
8
酱油1茶勺
9
淀粉1小勺
10
米酒一小勺
11
松肉粉少许
12
酱油1大勺
13
米酒1大勺
14
醋1小匙
15
糖1小匙
16
淀粉1小匙调成宫保汁
步骤/方法
1
葱姜蒜切成碎末，干红辣椒用剪刀剪成小段、鸡肉切成1.5厘米左右的小丁，将宫保汁调好备用。
2
在切好的鸡丁中加入酱油1茶勺、淀粉1小勺、米酒一小勺、和少许松肉粉腌制20分钟。
3
锅中倒入4-5大勺色拉油，将腌好的鸡肉倒下小火翻炒，待鸡肉变色即可盛出备用。以往用的铁锅炒菜油烟很大，这次买的喜时多层的不锈钢锅不但传热均匀，鸡肉很容易熟而且几乎看不到油烟，这样不但不会破坏料理环境而且对皮肤都非常的好。
4
锅中留少许底油，加入红辣椒超香，待辣椒开始变白的时候，加入葱姜蒜末，超香并加入鸡丁翻炒，同时倒入宫保汁快速翻炒入味，最后加入少许花生米淋少许香油出锅即可。
注意事项
1
鸡肉的选择：一般使用鸡胸肉或者鸡腿肉，鸡腿肉嫩一些，如果选择鸡胸肉预处理上浆的时候就要更注意一些。
2
上浆很重要。一般水淀粉+一勺蛋清。也可以用松肉粉。
3
尤其关键的一部，以往都是直接炒，这样鸡肉会老，一定要过一下油。如果觉得一次用太多油不习惯，可以加4-5汤勺的油，小火炒至变色捞出。
4
通常先做调味汁，后加鸡丁这样避免鸡肉过老。如果是先加入鸡丁后淋入汁，淋汁之后通常不应超过30秒。
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