梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃，芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁，口感更好。
食材
1
猪肉 500克
2
梅菜 1碗
3
芋头 2个
4
油 15克
5
盐 3克
6
白糖 2克
7
胡椒粉 1克
8
八角 2个
9
生姜 10克
10
蒜瓣 25克
方法/步骤
1
准备好食材。
2
猪肉洗净、切块，吸干水分；梅干菜洗净、泡发；芋头去皮、洗净、切块；姜切片、蒜拍破备用。
3
坐锅烧热，加茶匙油，倒入白糖，不停地翻炒，白糖炒至要冒小细泡、快要拔丝前，倒入猪肉不停地快速翻炒，避免粘锅。
4
放入姜、蒜、八角继续翻炒，炒至猪肉出油，炒至猪肉红亮，糖色就上好了。加入盐，沿锅边加入适量水，大火煮开。小火慢炖50分钟。
5
留适量熟肉在锅中，倒入梅干菜，炒匀，倒入芋头，加入盐、胡椒，翻炒均匀。加入适量水，炖15分钟。
6
炖至芋头熟、粉烂，调好味即可盛入盘中食用。
注意事项
1
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。
2
水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。
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