炒大闸蟹的做法

大闸蟹 两只

胡椒粉 5克

油 10克

料酒 10克

盐 5克

糖 5克

蚝油 5克

花生粒 5克

辣椒粉 10克

干辣椒 5克

将螃蟹外壳和脚钳等，仔细刷洗干净。

再小心的掰开背壳，取出心腮胃肠，然后将蟹身用剪刀从中间剪开成两半。

处理好的大闸蟹放入盆里。

放入料酒、盐、胡椒粉。

再放入大葱。

拌匀后，腌制半个小时。

将小米辣椒斜刀切段，干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒。

放入食用盐、白砂糖、蚝油。

再放入一点清水，调成味汁。

炒锅中放入适量油，油热后，放入蒜爆香，捞出备用。

在底油中放入腌制好并且拍上一层干淀粉的蟹块。

中小火炸至表面金黄，捞出备用。

另起一锅，油热后放入小米辣、姜片、葱花、蒜碎爆香。

放入小茴香、干辣椒、花椒粒、剁辣椒，炒出香味。

倒入味汁，和之前炒过的蒜块炒匀。

加入适量清水。

放入之前炸过的螃蟹。

盖上锅盖，焖煮几分钟。

转大火开盖，让螃蟹均匀入味。

调盐味，倒入剩下的葱花。

起锅装盘即可。