台湾香芋卷在大陆火了好久，不仅颜值高，而且口感顺滑绵软香甜。沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯，这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。
食材
1
蛋糕卷 全蛋 4个
2
蛋黄 5个
3
细砂糖（全蛋中） 25g
4
蛋白 5个
5
细砂糖（蛋白中） 65g
6
黄油 23g
7
牛奶 40ml
8
低筋面粉 80g
9
玉米淀粉 17g
10
馅料 蒸熟的香芋 200g
11
紫薯粉 适量
12
牛奶 适量
13
淡奶油 200ml
14
糖粉 40g
制作蛋糕卷
2
4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用厨师机打发：搅打至体积变大颜色变浅敏冷，浓稠的液体缓缓滴落后，不立刻消失。
3
蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。
4
取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。
5
然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，喝温吩用刮刀切拌均匀。
6
再加入剩下的一半蛋白，翻拌均匀。
7
沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。
8
将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫（也可以换成垫了烤纸的烤盘）抹平。
9
180度烘烤13-15分钟（以表面上色，用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准）。
10
撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。
制作馅料
1
蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。
2
加热过的牛奶和两小勺紫薯粉（只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。
3
根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。
4
淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥（香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。
5
从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。
6
我们将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。
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