私房酱牛肉——食肉部落的向我靠齐

牛腱肉洗净擦干，用竹签插孔，可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

牛肉放入大碗中，加入十克黄酱，10克柱候酱，2片白芷，30毫升料酒，白糖和葱姜蒜腌制一晚。

煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开。

煮开后转小伙，煮一个小时，捞出控干，锅中水不要。

锅洗净加热水，水量约为肉的三分之二，再加入生抽，老抽败政怕，冰糖，料酒。

加入余下的柱候酱和黄酱，叮关浓汤到底。

把料包（花椒1克，八角两个，桂皮一块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1克）中所需的香料混合加入锅中。

煮开后转小火，墩柱一小时，见牛腱子肉筷子可以轻易扎透即可。

卤好的牛腱子肉不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道为更好。吃时取沃慎出控干汤水，冷却装盘即可。

放入白芷可以增香，还能让肉香发挥出来，但是不能放太多，多了会苦。

卤好的牛肉最好是热的时候吃，冷了会有点硬。

卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开过滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后可以拿来煮面或者炖肉。