腐乳是我从小吃到大的冬天食物，大学还在寝室做过，室友都爱！只到现在每年也做了给室友寄过去！就是爱这个味道。一块腐乳就能吃一大碗饭。感觉外面买的还没自己做的好吃。自然发酵的腐乳确实营养丰富，富含多种氨基酸，微量元素。
食材
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豆腐 500克
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辣椒粉 50克
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盐 30克
方法/步骤
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豆腐切块，放入容器。
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这种类似的容器最好，透气但是又不会掉出来！表面盖保鲜膜，免得落灰，下面要放一个盘子或者小盆子，因为放着的过程中豆腐会沥水出来！
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包好放着即可！放在温度大概15-20度的地方最好！目的是为了让其发酵！放置2-3天！
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3天后，看其状态，应该是表面有黏黏的感觉 且颜色发黄！这就对了！
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筷子翻一下会有黏丝。
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近距离看！这时候就很好了！有的做法是继续放两天，等表面长菌丝，但是我个人不喜欢，1是那样味道太冲，2是我担心那样怕吃坏肚子！
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这时候就准备佐料咯！我个人用的是盐➕辣椒面两样即可！均匀搅拌！
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然后把腐乳用筷子夹起来放进佐料里，滚一圈，再放入小盒子里，没有盒子用瓶子罐子碗都可以的，要带盖子的哦。
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挨着放好。
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码好。
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放好之后盖上！放到厨房，不用放冰箱，就常温即可！然后过一天， 味道进去 就可以开吃啦 。喜欢味道重一点的可以多放几天，味道会更酸爽！吃的时候，碗里放一点香油！夹一块放入 ！香油➕腐乳 绝配哦！再配点炒饭 。
注意事项
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豆腐乳一定要在气候条件好的地方才能进行，如果环境不好就会长绿毛，比如广州，就做不了腐乳。
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制作腐乳时需要干净无油无水的器皿 （ 注意：自制腐乳要慎重，若出现异味、异色勿食）。
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