1、合理制定目标成本 在动漫主题餐饮制定目标成本时,要对动漫奶茶、动漫披萨、动漫牛排、动漫咖啡等,要严格按照销售价和成本价的配比原则来计算,要有明确的数据作为参考,必须经过严格的审核。
2、合理制定销售目标 在动漫餐厅经营过程中,产品售价要按照规定的统一标价进行销售,统一标价是总部经过市场调研与缜密数据分析后制定的价格,建议店长不要盲目进行定价。如果当地市场需要,可以参考总部给出的建议。
3、产品价位广 动漫主题餐厅内的产品价位要广,高低价位产品一应俱全,如果店内只推出高价产品,这样会损失很大一批客户群体,不仅如此,吧台人员要对产品口味、价位非常熟悉,这样可以及时给顾客介绍,吧台人员不仅只能想顾客推销产品,要获取到顾客的需求再针对性的建议选购产品。
4、产品原材料质量要过关 动漫主题店经营,产品原材料不能以次充好,必要要过质量这一关,也不可只图原材料价位低,表面上进货价是便宜,但是在进行加工时淘汰的多,导致出成率低,从而增加采购量且影响产品质量。
5、菜品标配 动漫主题餐厅经营的动漫奶茶、披萨、牛排、咖啡、汉堡等产品要达到标配标准,切不可偷工减料,加盟商可以通过每个时段的用量,在高峰期来临之前备制半成品原料,用餐高峰期时就可以将人力集中用在服务顾客上面。维持餐厅的生命,除了服务质量之外,重要的因素是要让客人吃到可口的菜品,感受到动漫氛围的浓烈,让菜品去拴住客人的舌头,吊住客人的胃口,用动漫元素吸引顾客的眼球,客人才会再次光临,才会向他们的亲戚朋友推荐。
6、店员合理分配 不要为减少成本而缩减人手,这样会导致店内环境及服务不达标,客人进入动漫餐厅时,地面没有打扫干净,桌面上餐具上不够清洁等,顾客坐上餐桌,向服务员招手,无人理睬等都是低服务的表现,对于一个餐厅来说,特别是动漫主题餐厅,有一套严格的标准服务流程,不能随意的减少和降低。
7、活动策划要到位 动漫主题餐厅经营中,促销活动是不可缺少的,如果只管做促销活动,以靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系,缺少监控,缺少分析,做再多活动也无济于事。逢年过节大力做促销,客人不但享受一重优惠,还要享受二重以上至多重优惠。一个节日做下来就影响了成本上升几个百分点,这种只顾头不顾尾的做法,是不可取的。
8、加大财务管理 只在厨房前厅抠,而缺乏对财务监管,采购和财务是动漫餐厅成本的重要环节,对采购环节缺乏有效的控制和监督,使采购成本居高不下,造成大量利润无形的流失,这比在经营环节上的浪费更惊人。
成本控制对于任何一种店面来说都是至关重要的一节,切忌不要盲目一味的去为节省成本为节省成本,从另一个角度来说,整个动漫主题餐厅的产品质量、服务质量、店面环境、顾客满意度等都直接与成本有关,作为店长,平时在工作中不能盲目的来进行成本控制,一定要有重点、科学计划的进行成本控制。合理分配既能提升餐厅服务质量、又能照顾到顾客的利益,让餐厅持续发展,实现快速回本。