白斩河田鸡的营养做法

河田鸡1只 1000g

鸡油适量 5g

香油适量 5g

食盐适量 5g

姜 2克

葱白 2克

1.将河田鸡宰杀(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤)，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏；

2.彻底洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)，脆一小时，使其入味；

3.葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱计)，装碟备用；

4.将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘；

5.原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席。