自制凉皮，简单易学。

先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发半个小时分钟

将面团放入干净的面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团

等到洗面水发白就把水倒入另一个干净的大盆中（凉皮就是洗面水做成的），反复换5.6次水洗面，直到面浆完全变清，所有洗面水全部倒在大盆中，洗到最后面团变成蜂窝壮，而且再加水洗洗面水完全变清，此时面团剩下的就是面筋的部分。面筋可以直接丢开水锅里煮15分钟，凉后切块伴着凉皮吃，非常营养。

将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质

放置一个晚上或5.6小时即可，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀

平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，水开后大火蒸2分钟左右，面皮透明起泡即可马上取出

蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完

将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状

洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成

洗出的面浆水要充分沉淀一个最少6个小时

浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬

凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味