自制凉皮经验

面粉 适量

水 适量

大锅 1

油 适量

平底锅 1

和面。像平时做馒头一样，先把面和好，根据自己的需要确定和多少面。和完面等着发酵就行。

洗面。待发酵后，找一个大点的干净的盆子，放入干净的水（多防水），把发酵的面放进去洗。洗：跟洗衣服一样，搓面、揉面......直到洗出面筋（下图），不能再洗出乳白色的淀粉了。

静置。把洗完面剩下的叫面汤吧静置沉淀。直到上下分层，把上面一层清水轻轻地倾斜倒出去。剩下白色干净的稠稠的面汤。

烧水。在面汤静置过程中，我们就可以准备烧水了。制作凉皮需要两个锅：一个大锅，用来烧水；一个平底锅，用来制作凉皮。在大锅里放入水，开始烧热沸腾，再把平底锅放入烧热沸腾的水上，待用。

配置。在面汤中加入适量的水（可以先做一张试试，这样再用水调就能调到想要的弹性）。

制作。平底锅中先擦点油，再向平底锅中倒入调好的面汤，注意要薄薄的一层，保持大锅中水沸腾。一会平底锅中的面汤就变成透明的了，待加热一会就可以取出。取出时要轻轻地，防止扯破了。这样一张凉皮就做好了。接着就可以做第一张第二张第三张了。。。

吃法。凉皮有两种吃法。一种是小街小巷里做的剁碎了，用调味料伴着吃。另一种就是先调好材料倒入凉皮中，像卷饼一样，卷起来吃。个人喜欢第二种吃法。