羊年来了，喜气羊羊新开始。上道羊肉菜。羊肉是我家餐桌上必有的肉类。过年的时候，更要烧一锅，大大的一盘上桌，热气腾腾的，感觉真好。米妈烧肉的时候喜欢大块大块的，以肉为主，附上一点点儿配料，大块吃肉大口喝酒，爽！！
食材
1
羊肉 适量
2
胡萝卜 适量
3
洋葱 适量
4
姜 适量
5
红枣 适量
6
盐 适量
7
料酒 适量
8
生抽 适量
9
糖 适量
10
老抽 适量
11
香叶 适量
12
白芷 适量
13
花椒 适量
14
桂皮 适量
15
胡椒 适量
方法/步骤
1
羊肉切块，加葱姜料酒焯水，焯水后冼 干净，汤水可以留下来，过滤后可以用。米妈烧肉大都焯水，牛肉羊肉的原汤通常会留下来用，过滤一下就可以了。
2
胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，姜切片。焯好的肉洗干净备用 。
3
煮肉的原汤过滤一下备用。
4
起净锅，倒油烧热，将洋葱炒至透明。
5
将生抽老抽糖盐料酒放在调料碗中，可以直接加入锅中的。下入羊肉块翻炒。
6
倒入调料，加上香料，香料一点点儿就可以了，白芷去腥效果很好，但不宜多，黄豆大一粒就可以了。充分炒均匀，将煮肉原汤加入肉中，半没肉就可以了，大火烧开，转小火焖炖，中间开盖检查一下，避免汤汁烧干，汤汁的多少跟锅子关系很大，自行把控用量，最好一次加足，避免中间加水。
7
羊肉将好，通常在关火前十分钟，加上胡萝卜，继续炖至胡萝卜熟透。关火前可以根据情况大火收一下汁。收汁时保持开盖大火并不时翻动。
上一篇：怎样做红烧牛肉又烂又好吃
下一篇：王家私房菜之红烧牛肉