剁椒[1] 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。在很多菜品种都用到了剁椒。今天就教大家自制剁椒。
食材
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朝天椒 10斤
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大蒜 2斤
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食盐 500g
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花椒 20g
方法/步骤
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1.挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。
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2.洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒
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3.辣椒表面水分基本晒干后就可以了。
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4.去掉辣椒上面绿色的杆部分
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5.剁辣椒！先切条，再切碎。切到图上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧！尽管说切完了手会辣。用白酒洗一下会好很多噢！
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6.辣椒的比例是一半用手剁，一半用搅拌机打碎。这样子出来的辣椒兼顾了口感和出水度。做出来的特别好吃~！
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7.加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香噢！！！
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8.加上适量花椒和足量的盐。我们这大概是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐。一袋盐350克。仅供参考。其实可以调匀了之后尝尝，不够再加也可以的！花椒加了意想不到的好吃，千万别省略！！！
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9.戴上手套，搅拌均匀吧！
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10.搅拌均匀调味OK了之后装在保鲜盒里面冷藏，可以吃很久的~我们这次做了2个4L的乐扣盒子还有多的~是不是略微有点夸张！！！由此可见我家食辣能力啦~
注意事项
1、辣椒一半用手剁碎，一半用搅拌机搅碎，这样子做出来的又有很浓厚的味道，又有口感，是多次实践出来的结果噢！这样子做的特别好吃！ 2、一定一定要放花椒！放了你就知道有多好吃了！！！ 3、大蒜可以多放，味道会很香。 4、辣椒真的特别辣手，要注意。可以用白酒多洗几次，会有助于恢复。