菊花财鱼是湖北传统名菜之一。此菜在荆楚地区做法很多，最先只是将鱼烹制好后插上一朵菊花，也有改用菊花粉制作的，不论哪种做法，相传都是为纪念我国最早的伟大爱国诗人屈原而研制成的一道美馔。其寓意是以财鱼肉质白嫩和菊花的耐寒喷香之特点。比喻屈原在政治生涯中，虽然蒙受不白之冤，尚能修身洁好的品格;
食材
1
黑鱼 一条
2
淀粉 适量
3
蚕豆 适量
4
盐 适量
5
白砂糖 适量
6
胡椒粉 适量
7
番茄酱 适量
8
醋 适量
9
黄酒 适量
10
花生油 适量
11
熟猪油 适量
12
小葱 适量
13
姜 适量
制作方法
1
将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中;
2
鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散;
3
花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘;
4
炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
注意事项
1
剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹;
2
下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形;
3
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克;
4
因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。
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