熬米粥的一点见解

喝米粥是人们最喜爱的食物，又是营养食品，熬一锅好吃的米粥以下的方法还是可用的。水开时在下米，这时下米，由于米内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹，这样米粒容易熟，淀粉容易溶于汤中；用大火加温。到水沸腾后在将火调小，以便锅内水保持沸腾而不会益到外面，如果是高压锅就不会这样；滴油防溢出。熬粥时往锅里面滴几滴食用油，就不会益锅了也不会起泡了。用高压锅熬粥先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷；锅内保持沸腾。要想使粥粘稠，必须尽可能让米中的淀粉溶于汤中，要想这样就必须使锅内的水保持沸腾。全程加盖。熬粥的全过程均需加锅盖，这样可以避免水溶性维生素及某些营养成份随水蒸发掉，也可以减少熬粥时间，熬出来的粥也好吃。