黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等,因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包。粗粮由于含有不可溶性纤维素，对于降低三高有辅助作用，还有因为粗粮在加工过程中保留了更多的维生素和微量元素。
食材
1
高筋面粉 165g
2
盐 1g
3
老面 1g
4
干酵母 1g
5
水 115g
6
橄榄油 1g
7
黑麦粉 125g
8
干酵母 1g
9
水 95g
方法/步骤
1
黑麦老面原料：黑麦粉125克，干酵母1克，水95克制作老面的方法：先用水把酵母溶解，溶解后加入黑麦粉进行手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。
2
面团原料：高筋面粉165克，盐1.5克，糖8克，老面100克，干酵母1克，水115克，橄榄油10克将水、高筋面粉、橄榄油、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量100克老面放入厨师机中。
3
当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去，慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟，拉出薄膜。
4
面团压薄，放上切碎的坚果，揉匀。
5
面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟，约2倍左右。
6
分割成两份。分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后，中间发酵30分钟。
7
烤箱内放一盘石子和石板，预热烤箱270°C，时间30分钟，送入烤箱中下层，放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽，蒸汽烤7分钟，转230°C，烤25分钟左右。
注意事项
一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，小石子放烤盘里，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。
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