茄子营养丰富，是我们日常生活中经常食用的蔬菜，适合于大多数人食用，并且有抗癌的保健功效。茄子性寒凉，如果有消化不良、脾胃虚寒等症状的人则不宜多吃。茄子的做法很多，荤素皆宜，既可炖、炒、烧、蒸，也可油炸、凉拌、做汤等。下面就为大家介绍一下炖茄子的方法：
食材
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茄子 500克
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姜、蒜 少许
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花椒、干辣椒 少许
4
面酱 30克
5
白糖、醋 各一汤匙
6
盐、味精 少许
方法/步骤
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一、把茄子清洗干净，切成一寸左右大小的块，或者直接用手掰成块，也以一寸大小为宜。切记吃茄子时最好不要去皮，因为茄子皮中含有大量的维生素K，去皮吃茄子不利于饮食营养。
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二、准备好姜、蒜，并切片备用。茄子与大蒜是比较好的蔬菜搭配，做炖茄子不使用大蒜不利于营养吸收。
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三、最好准备一点花椒和干辣椒备用。不要太多，花椒有二十个左右，干辣椒两个则可。没有干辣椒使用一些青辣椒也可。
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四、将锅洗净，加入食物油，等油热后放入姜、蒜、花椒和辣椒等调料翻炒，然后加入面酱三十克左右，继续翻炒。
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五、炒出酱香味后立即加入茄块进行翻炒。把茄块炒均匀后，加入适量清水用中火进行炖制。
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六、在炖制过程中加入一汤匙白糖，倒入一汤匙醋，并继续炖制。
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七、等茄子炖透，加入少许食盐和味精调味，出锅装盘，炖茄子大功告成。
注意事项
爱吃肉的朋友可以在炖茄子的时候加入一些五花猪肉，味道会更好。 吃茄子要吃嫩、鲜的，老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
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