地三鲜是一道东北传统名菜，主要是以茄子、土豆、青椒等食材所烹饪而成，这三种食材都是营养丰富，也是极为常见的食材，但传统的地三鲜做法是要将食材分别过油炸，吃起来比较油腻，也不太健康。所以我今天釆用了少油版的做法，油量跟平时炒菜时差不多就行，这样吃起来既美味又健康。
食材
1
茄子 2根
2
土豆 250克
3
青椒 1个
4
番茄酱 2勺
5
食用油 适量
6
白糖 2勺
7
盐 适量
8
姜葱 适量
方法/步骤
1
先将茄子洗净切滚刀块，放入一勺盐拌匀腌制一会。
2
青椒洗净切小块备用
3
姜洗净切片，葱切葱花备用。
4
土豆去皮洗净切滚刀块。
5
锅中倒入适量清水烧开，下入土豆块煮至八分熟捞出沥干水分。
6
茄子稍用点力挤去水分。
7
炒锅烧热，倒入适量食用油（跟平时炒菜的油量一样多就行），下入土豆块稍微炸至金黄边捞出。
8
接着放入茄子炸至金黄捞出。
9
不需再倒油，底油就够了，放入姜葱碎煸香。
10
然后放入2汤勺番茄酱炒出香味，放入青椒块
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接着放入茄子和土豆块煸炒均匀
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再加入2小勺白糖和适量盐调味。
13
翻炒均匀即可出锅。
14
出锅装盘即可食用。
注意事项
茄子经过盐腌制后，挤掉水分，再炸制就不再吸油。土豆先煮熟再炸也不再吃油，所以不用放很多油，这样吃起来既没有负担又不失美味。
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