高筋面粉 300g
猪肉末 200g
干豌豆 100g
青豌豆 100g
生姜 适量
蚝油 适量
辣椒酱 适量
盐 适量
干黄酱 适量
香菜 适量
胡椒粉 适量
猪油 适量
小葱 适量
生抽 适量
先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面
和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时
接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末
小葱和香菜切成细末
猪肉剁成肉馅备用
锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个，桂皮1个，三奈2个炸出香味捞出香料
再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱，生抽1勺，料酒1勺，辣椒酱1勺炒均
在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟
.熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出
干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐，八角，炖成软软的豌豆，（也可以加适量青豌豆一起炖）
炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用
拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量（因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料）
醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片
用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿
锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了
面片飘上来就可以了
煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油）
铺盖面的制作是很讲究的，和面一定要到位，和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韧性完全出来为止。
其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤，肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋
一碗根据个人饭量，选择不同的面片数，大的2-3片，小的一般4-6片即可