“烙”实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。
食材
1
生蚝 300克
2
地瓜粉 100克
3
鸭蛋 2颗
4
葱 2根
5
芹菜 2根
6
猪油 适量
7
盐 适量
8
辣椒酱 适量
9
鱼露 适量
方法/步骤
1
将芹菜洗干净，切成段，放置盘中，待用
2
将葱洗干净，切成葱花，放置盘中，待用
3
将鸭蛋液搅拌均匀，放置一旁，待用
4
接着在准备好的地瓜粉中，倒入适量的水，搅拌均匀后，倒入洗干净的生蚝，加入少许的盐，再撒上葱花，搅拌均匀
6
3分钟后，倒入适量的鸭蛋液，再煎2分钟后，翻面煎5分钟即可
注意事项
1
请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
2
洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉，可放入少许的盐，可除去黏物
3
地瓜粉调水时一定不要加太多水，因为一会加入生蚝后，生蚝会出水的
4
潮汕蚝烙蘸鱼露或辣椒酱吃，不会那么腻
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