熟鱼煮粉干的制作方法

熟鱼在福州也叫熟鱼干，是用鳀鱼经过腌制晒干做成的，主要用来做调味品。粉干应该是米粉的一种吧，用优质稻米先淘洗磨浆压干制成“粉王”。粉王煮泡半熟后生熟两部分均匀糅兑，使其变成优质的粉料，用手工或电动挤压出粉条。粉条下沸锅经开水烫熟，再用清泉水洗净后压条晒干即成，外形比较粗，以产于福州闽清茶口的最有名。制作方法先准备底汤，选择一个大一点的煲，排骨焯水后，加入香菇、目鱼干加满水一起慢慢炖。花蛤洗净后泡盐水里吐沙这就是熟鱼干，在水里洗一洗后，剥碎锅里倒入水，烧开后加入粉干煮开后再煮五分钟左右粉干软了之后捞出，放水里冲洗一会儿，经过这道步骤后，煮粉干时粉干不容易断。白菜、芹菜蒜洗净，切块锅里倒入少量油，下白菜、芹菜蒜翻炒。倒入排骨汤，熟鱼干烧开烧开后放入粉干、花蛤，倒入料酒继续煮到水开。最后根据各人口味调味，我家口味较为清淡，只放了鱼露。口味重的可以放点盐和味(鸡)精。