稻米作为南方主要的粮食作物，除了做成米饭外，还有各种各样有趣的吃法，米粉就是其中之一。大米制成的米粉，质地比粉丝、面条更加细腻，炒、煮、蒸均可。在南方，早上来碗炒米粉当早餐，或者夜宵时来盘炒米粉配海鲜粥，好吃得不要不要的。相比炒米粉而言，蒸米粉味道清淡一些，也少了油腻。今天分享的这道美食，正是客家人常做的蒸米粉。洁白柔软的米粉上铺着鲜香诱人的馅料，一起上锅蒸熟，那叫一个美味！
食材
1
前腿肉 200g
2
干香菇 3朵
3
米粉 2块
4
虾皮 5g
5
蒜末 10g
6
老抽 2g
7
盐 1g
8
葱花 5g
9
植物油 5g
10
清水 100g
方法/步骤
1
米粉、香菇、虾皮分别用清水泡发开。
2
在平盘上刷少许植物油，把泡好的米粉在平盘上铺散开。
3
泡发好的香菇切丁备用。
4
把前腿肉笃笃笃剁成肉糜。
5
平底锅热锅少油，放入蒜末翻炒出香味。
6
接着倒入肉糜，翻炒至肉糜变白，再倒入香菇丁和虾皮，调入2g老抽和1g盐，翻炒约2分钟。
7
加入1碗清水，水量的高度大概接近食材的1/3即可。
8
煮开后关火，把馅料平铺在米粉上面。
9
冷水上锅，水开后大火继续蒸6~8分钟。
10
揭盖，撒上葱花，开吃！
注意事项
1
米粉根据品质不同，泡发的时间有差异，一般10~60分钟能泡好。可以用温水浸泡加快泡发时间。另外，蒸米粉的馅料可以自由搭配，比如干贝、海米、干鱿鱼等都可以。
2
调味请根据年龄和口味进行适当调整。
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