回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
食材
1
五花肉 一块
2
蒜苗 适量
3
姜 5片
4
豆瓣酱 2勺
5
花椒 适量
6
豆豉 小把
7
蒜 1个
8
老抽 几滴
9
白糖 少许
方法/步骤
1
食材洗净。
2
青蒜斜切小段。
3
豆豉剁碎，生姜切片，大葱切段备用。
4
锅中加足量的水，放入姜片、葱段、洗净的五花肉。
5
大火煮开，中火煮10分钟，筷子可以扎透五花肉，捞出。
6
晾至温凉后，切0.3厘米厚的片。
7
另起锅烧热，放少许油，放入肉片。
8
慢慢煸炒至肉片卷起，此时五花肉自身会炒出许多油，倒出多余的油。
9
五花肉推至锅一侧，另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱，小火炒出红油。
10
放入豆豉、甜面酱，炒出香味，再与五花肉翻炒均匀。
11
加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜，炒至断生即可。
12
出锅，盛盘。
注意事项
对火候的把控一定要好。
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