苦瓜可以清热解暑，营养丰富，是夏季的一道好菜，但苦瓜不能吃得太多，苦瓜里含有草酸，烹煮时一定要焯一水。
食材
1
苦瓜 400g
2
鸡蛋 2个
3
姜 适量
4
大蒜 适量
5
小葱 适量
6
红辣椒 2个
7
白糖 适量
方法/步骤
1
苦瓜洗干净，去掉两头，去掉里面的籽，在切成片。
2
锅洗干净，加水，大火烧开，把苦瓜倒进去焯一下水，捞出沥干。
3
鸡蛋打开，调散开。
4
姜和大蒜洗干净，剁成粒。
5
小葱洗干净，切成葱花。
6
红辣椒洗干净，切成丝。
7
锅洗干净，烧干，加油，油温到五六十度左右的时候把鸡蛋倒进起，改小火，慢慢煎，煎成金黄色的时间，就可以了。
8
把鸡蛋炒到一边，把姜和大蒜倒进去炒，炒出香味，就把鸡蛋、苦瓜、红辣椒倒进去一起翻炒，加盐，炒均匀。
9
炒匀后，加味精调味，就可以出锅装盘了。撒上葱花，苦瓜炒鸡蛋就做好了。
注意事项
苦瓜一定要焯一下水，可以减少草酸。
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