今天分享一道东北农家泥鳅的做法，准确地说是黑龙江做法，泥鳅鱼可是很多人喜欢的下酒菜，酱炖泥鳅又是黑龙江经典的农家做法，不用煎也不用炸，用焖制的做法，黄豆酱做调料，做出的泥鳅鱼，肉质细嫩入味，酱香味道香浓。
食材
1
泥鳅 500g
2
香菜 1颗
3
黄豆酱 2勺
4
大蒜 2个
5
干辣椒 4粒
6
生抽 10g
7
酱油 9g
8
料酒 20g
9
白糖 11g
10
生姜 2片
方法/步骤
1
把泥鳅鱼放到清水中养2-3天，每天换1-2次水，让泥鳅鱼把肚子内的污物棑净，鱼腹内就没有什么杂物了。做这道菜肴，泥鳅鱼不用宰杀，也不用去掉泥鳅鱼表面的黏液，有些人把泥鳅鱼用盐杀死，做出的泥鳅鱼肉质发硬，肉质吃着不鲜嫩，失去了泥鳅鱼肉质细嫩、鲜美风味。泥鳅鱼表面的黏液，称为泥鳅滑液，是蛋白，本身可以清热利湿。少了它做出的泥鳅就不好吃了。
2
葱切段、姜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，如果黄豆酱比较干，加入少许水稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅。
3
锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段爆香。
4
再下入黄豆酱小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，黄豆酱要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。
5
加入冷水，水量只要能没过泥鳅鱼就可以，再加入料酒和少许白糖，白糖起提鲜的作用，白糖的量，以吃鱼吃不出甜味为宜。
6
把锅盖准备好，将泥鳅活着下入锅内，马上盖上锅盖，泥鳅开始会扑腾的很厉害，过了一会基本就会没有声音了，鱼死后，把锅盖掀开洗一下。把锅大火烧开，盖上锅盖，转小火。
7
把锅大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制入味15分钟左右。
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