自制鸡蛋灌饼（升级版）

面粉 500g

鸡蛋 若干个

火腿肠 两根

食用油 适量

葱 一根

青椒 一个

咸菜疙瘩 适量

盐 适量

（1）制作面团把面粉和成光滑的面团（和面的时候，可以先用蛋液和面，后期再用水和面，这样和出的面更劲道）。

（2）准备配料火腿肠两根（我用了一根辣的，一根香菇味的，原味的也可以，最好是选淀粉少肉多的，比较好吃），切成火腿丁。香葱一根，扒皮，洗净，切成葱花。青椒（尖椒）一根，洗净，去籽，切成青椒丁。咸菜疙瘩，先切成薄片，再切成丝，最后切成咸菜丁。

（3）制作油酥碗里加入少量面粉，备用。把食用油加热后，倒进盛面粉的碗里，搅拌成油酥。（油酥的浓度要掌握好，不能太稠，也不能太稀。）

（4）制作饼皮把面剂子擀成长方形，涂抹油酥，再撒一点盐在面饼上，从一端开始卷，把长方形面饼卷成卷，注意把两头的口封死，不要让油酥流出来。然后竖起来，按成圆饼，根据电饼铛的大小擀成大小合适的饼。

（5）烙饼皮电饼铛刷油，预热。把擀好的饼，放进电饼铛里烙，多放点油比较好。

（6）制作鸡蛋灌饼里的蛋液取适量的火腿丁、葱花、咸菜丁、辣椒丁放在碗里，磕一个鸡蛋，加点盐，把蛋液和菜充分搅拌均匀。

（7）烙鸡蛋饼趁烙的饼中间鼓起来，用筷子开一个口，把蛋液倒进去，使蛋液和菜尽量均匀的分布在饼皮里。然后把饼烙熟，就可以出锅了。

馅一定要多，馅少了不好吃。

制作饼皮的时候忘记加盐了也没事，可以在蛋液里多加一点盐。