怎么识别挑选新鲜食材

一：肉类挑选——1：看颜色：新鲜肉外表有光泽，颜色均匀，肥肉乳白，瘦肉粉红。冷冻过的肉，随着贮藏时间的延长，肉里的肌红蛋白被氧化，肉色逐渐变成红褐色，当肥肉发黄或肉呈黑紫色有淤血时就不能要了。含瘦肉精的肉特别鲜亮，色泽红艳。2：摸弹性：新鲜的肉类紧密，富有弹性，用手按凹了后能迅速复原。冷藏过了的肉类，由于肉里的脂肪，蛋白质被酶分解，纤维被破坏，肉失去原有的弹性，手按后不仅不能立即复原，还有痕迹。3:闻气味：新鲜的肉类具有肉的正常气温，而变质的肉由于被微生物分解，有明显的腐臭味.

二：蔬菜挑选——1：看色泽：蔬菜本身都有其固定的本颜色光泽，以显现它的鲜嫩和成熟。新鲜蔬菜本身色泽新亮，枝叶较脆，容易折断，根茎较硬，饱满。久放的蔬菜比较柔软。暗淡，常常会出现蔫萎，干枯，损伤，变色等异常形态。2：尝味道：多数新鲜的蔬菜滋味都是甘淡甜酸，清爽鲜美。而久放的蔬菜具有苦涩和辛酸等的特殊味道。3： 嗅气味：新鲜的蔬菜就有清香甜酸的气味，而就置的蔬菜就有腐烂味和其它特殊的气味。