蛋炒饭是否让你想起了妈妈做饭的身影，是否承载着对奶奶、外婆的思念。简单又美味，是家的感觉！下面就与大家分享小编的蛋炒饭（这里用的是剩饭）。
食材
1
米饭 4碗
2
鸡蛋 4个
3
香菇 6~7朵
4
腊肠或火腿肠 1条
5
虾仁或蟹肉 适量
6
胡萝卜 1小段
7
虾皮 1撮
8
葱花 1小碟
方法/步骤
1
鸡蛋四个，打散备用。
2
将腊肠、胡萝卜 、虾仁蟹肉、洋葱、泡软的香菇，全部切成细丁。还有葱花切细点，虾皮备用。
3
炒锅烧热，加入调和油3汤匙，待油温升高，倒入打散的鸡蛋液煎一下定型后，用锅铲开始转圈翻炒成松散状。
4
将炒散的鸡蛋推到锅边，再加一汤匙调和油，把香菇丁，胡萝卜丁，洋葱丁，腊肠丁倒入锅内煸炒出香味，再加入虾仁蟹肉末煸炒，然后与鸡蛋一起拌匀翻炒，加入李锦记海鲜酱油调味。
5
加入米饭，用锅铲捣戳使团块松散，不断翻炒均匀。
6
炒至五六分钟，其间需要大火翻炒或颠勺，使米饭与全部材料充分融合松散，最后加入虾皮和葱花，放少许味精提鲜，翻拌均匀，关火起锅。
7
将蛋炒饭盛入碗中压一压，把盘子倒扣在碗上面，翻个身，取掉碗，漂亮蛋炒饭做好了。特点：营养全面，味道鲜美。
注意事项
如米饭太硬不易炒散，可倒入少许白酒翻炒捣戳，即可松散。也可以不用虾仁海鲜，改用其它荤素材料，可依个人喜好任意搭配。
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