1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。 2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。 3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。 4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子 水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
食材
1
葱末 50克
2
姜末 50克
3
王守义十三香 3克
4
料酒 15克
5
生抽 15克
6
香油 25克
7
精盐 5克
8
鸡精 3克
9
净羊肉 500克
10
韭黄 250克
11
花椒 5克
12
鸡蛋 2个
13
胡椒粉 3克
14
酱油 20克
15
花生油 25克
方法/步骤
1
羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2
羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意事项
1
羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2
韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
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