胡豆，又称蚕豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆！在我国甘肃、青海、四川、云南均有种植！蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高，也是制作豆瓣酱的原材料之一！除了做成豆瓣酱，把胡豆做成麻、辣、甜、咸、酥的怪味，也是经典的小吃之一，下面给大家分享一下怪味胡豆的做法：
食材
1
胡豆 1千克
2
灯笼椒 适量
3
子弹头辣椒 适量
4
青麻椒 适量
5
八角 适量
6
花椒 适量
7
桂皮 适量
8
白糖、饴糖 各适量
9
调和油 适量
10
食用盐 适量
11
小苏打 60克
方法/步骤
1
先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡，气温不同，浸泡的时间也不同，夏天时间短一点，冬天时间长点，让胡豆充分吸收水分之后增至2到3倍大，换水，加入小苏打，继续浸泡，8--10个小时左右.
2
浸泡蚕豆的时间把八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣椒煸炒后粉碎备用；
3
将用添加小苏打的清水泡过后的胡豆用薄刀片割口，不要割的太深，太深容易脱皮，也不宜割的太浅，否则不容易炸熟，割口之后沥干水分。
4
起锅烧油，油温烧制九成热，将沥干水分的胡豆倒入油锅中炸制，注意根据锅的大小添加油量，油不可添加的太满，根据锅内添加油量的大小，每次倒入适量的胡豆，务必万分注意倒入胡豆的时候一定要注意热油向外飞溅，防止被热油烫伤！将炸好的胡豆放入冷油中进行降温，降温后捞出控油！
5
另起锅，白糖和饴糖按1:3的比例放入锅中，添加适量食用盐，进行糖浆熬制，切记一定要小火慢熬，熬至115°左右，将控干油的胡豆倒入锅中翻炒，然后再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣拌匀。待冷却后用锅铲将粘在一起的胡豆拍散即可，美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了！
注意事项
1
第一，胡豆浸泡的时候尤其是夏天会有白泡白沫，一定要注意换水，否则影响口感而且不利健康！
2
第二，炸制胡豆的时候一定要注意安全，一定不要在锅内放入过多的油，一定要防止被飞溅出的热油烫伤或者引发火灾。另外炸制的过程，一定要中小火，切不可大火，否则，极其容易外焦里生，影响口感！
3
第三，注意熬制糖浆的时候一定小火熬制，并且在熬制的过程中一定要不停的用勺子推着锅底不停的搅拌，切记不可操之过急！
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