鱼类肉产品安全的第一前提条件是水体安全，如果水质不合格，甚至是被严重污染了，不管是野生鱼类还是人工养殖的鱼类，其肉产品都很可能存在质量安全问题，例如一旦江河湖泊的水体遭遇重金属、有机物等物质污染，这些污染物都很可能进入鱼体并富集，长期食用被污染的野生鱼类，很可能致癌。
很多人认为养殖鱼类的食物源不安全，可能含有激素等，这些激素等物质在鱼体内富集，一旦长期食用危害人体健康。而野生鱼类则食用江河湖泊里的虾米、水草、小鱼、虫子等，食物是纯天然的，因而野生鱼食用更安全。以现在国内的自然环境情况，江河湖泊的污染基本都很严重，必然影响到水里的任何生物，这些污染物在虾米、水草、小鱼、虫子等初级生物链的生物体内进行了一次富集，如果其他野生鱼类尤其是肉食性鱼类再食用这些生物，那污染物的富集程度更高，一旦长期食用这样的野生鱼类，致癌风险也很高。
不少吃货们已经认识到污染物在生物链里的富集危害，因此，一些有食物安全健康意识的吃货们偏向于选择食用植物性食物的野生鱼类，认为植物没有富集污染物的弊端，草食性鱼类不经过杂食性或是肉食性鱼类那样层层向食物链顶端富集污染物，所以草食性鱼类的安全无害。事实上，很多吃货们对植物知识了解不多，水草等植物同样能富集环境里的重金属等污染物，甚至连有机物都能富集。只有水域的水质是安全的，才能保证水草无害，否则，草食性鱼类一样能通过水草富集更多的污染物。
很多吃货们喜欢吃大鱼，尤其是野生鱼类的大鱼。大鱼从味道和营养上说，确实有可取之处。不过，从健康安全的角度来说，食用太大的野生鱼类（相对于该种群的普遍体型来说）很可能有害无益。大鱼往往经过比较长的时间才能长到那样的体型，在这个过程中食用食物也更多，因此，如果水体质量不好，鱼身体富集环境里的污染物或是有害物质也更多。
河流湖泊里的一些鱼类是在洪水或是暴雨决堤时从鱼塘跑出来的大鱼，也有的商贩把人工养殖鱼类在河流里养殖十天半月进行人工“野化”，因此，市场上售卖的野生鱼类，有一部分其实还是人工养殖出来的成体鱼。
野生鱼类生活在自然环境里，接触的病菌微生物、病毒和寄生虫更多，因此，鱼体上很可能携带大量病菌和寄生虫。一旦烹饪不当，没有彻底杀灭细菌和寄生虫，很可能会导致食用者感染寄生虫病，这种情况尤其常见于野生鱼类的生鱼片食用者身上。宰杀生鱼的菜刀砧板清洗不干净，也可能导致其他食物到病菌寄生虫污染。
野生鱼类即使排除各种污染等，是真正的绿色安全食物，也不能过量食用，否则有害无益。很多人认为野生鱼类远比养殖鱼类低脂肪高蛋白，是进补和美容养颜的佳品，因此大量食用。事实上，过量食用鱼类，很可能带来蛋白质过多症。很多人只认识到蛋白质不足对人体的危害，却没有认识到蛋白质摄入过多也对人体危害巨大。