苏菜经典之香脆油爆虾简介油爆虾是苏菜的经典菜式之一，炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，一口一个，吃起来咔咔作响，真不是一般的过瘾。爱酒的同学，此时再来一盅小酒，那就是神仙般的日子了，快哉。
工具/原料
主料
鲜虾500g
配料葱末20g
姜末20g
白酒25g
白糖25g
味精适量
盐适量
食用油适量
步骤/方法
1
将虾去头、去须，洗净控水；
2
锅中倒油烧开；
3
将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4
炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5
原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
6
爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7
加入少许白酒；
8
放入白糖
9
放入少许细盐；
10
旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
注意事项
1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤； 2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感； 3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分； 4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。