淮山怎么才能不变色

切淮山时不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

切好的淮山泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒淮山的时候再滗水涝出来。

购买淮山后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保淮山的品质和口感不变。具体处理方法如下，淮山去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

淮山食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保淮山品质。