笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。 今天这个菜就是我的大爱了，笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。
工具/原料
食材明细
鸡脯肉适量 竹笋适量
蛋清一个 青椒适量 红椒适量 淀粉适量 油适量
糖适量 料酒适量 盐适量 葱适量 蒜适量 姜适量 胡椒粉适量
步骤/方法
1
1准备材料。
2
2鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。
3
3鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。
4
4笋片放进热水锅中绰烫至断生。
5
5锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。
6
6炒锅放油，放入姜蒜爆香。
7
7再加入笋片翻炒一小会。
8
8再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
9
9撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
注意事项
小贴士 ◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。 ◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。