渣海椒炒腊肉是鄂西土家族（恩施州）的的一种传统菜式，几乎当地人家家户户都会做。用渣海椒和腊肉混合炒而来，色泽金黄，味道香美，是一道可口的农家下饭菜。对于爱辣的重口味爱好者来说，渣海椒绝对是无辣不欢一族的挚爱，也是利川的重要代表菜之一。
食材
1
腊肉 适量
2
渣海椒 适量
3
蒜片 2片
4
蒜苗 2根
方法/步骤
1
锅内置油
2
腊肉下锅煸炒至出油
3
将肉铲到锅的一边，留出锅底的油，下蒜片和渣海椒
4
看到渣海椒颜色由淡黄变为金黄了，表示熟啦
5
此时可加入鸡精和蒜苗
6
稍稍翻炒即可起锅。
注意事项
1
边炒边翻，避免粘锅
2
腊肉、渣海椒都比较咸，所以无需放盐