无论是春夏秋冬，凉粉是许多人都喜欢吃的小吃，特别是红薯凉粉口感比较柔弹有韧性而深受人们喜爱。在市场买些红薯淀粉备在家里，学会了制作方法，你就可以在家随时都可以享受美食了。
食材
1
红薯淀粉 1杯
2
清水 4杯
方法/步骤
1
准备食材：红薯淀粉。
2
将1杯红薯淀粉倒入碗中，加入4杯清水，搅匀。多搅会，因红薯淀粉有颗粒，时间搅长了大部分颗粒都会化散。
3
在漏勺下放一个小锅，将搅好的红薯淀粉水倒进漏勺，将颗粒滤下。等漏勺中的水漏干，用勺子压漏斗中的颗粒，再用下面的红薯粉水冲下漏勺，直至全部化散。
4
将化好的红薯淀粉水全部倒入不粘锅内，开小火煮。煮的过程用铲子不停到搅动、翻动，特别是越到后面淀粉开始凝固，搅动越是费力，但更要用力快速搅动，锅㡳的凉粉才不会糊，直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明状，关火。
5
将煮好的凉粉盛入碗中。
6
将装有凉粉的碗放入盛有凉水的盆中，隔水，对凉粉冷却，放置2至3小时，凉粉就冷透了，也不粘手了。
7
将凉粉倒出来，切成薄片，放入酱油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、盐、葱花、鸡精等调料拌匀，就可以食用了。
注意事项
1
一定要按1份红薯淀粉，3.5至4份水的比例调制红薯淀粉溶液。水多了凉粉太嫩容易切烂。
2
最好用不粘锅或较厚传热性慢的锅，不容易糊锅。
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