失去牛肉自由后我开始用猪肉做麻辣肉干，如今猪肉自由也失去，唯有在鸡胸肉上动动脑筋
食材
1
鸡胸肉 250g
2
白芝麻 20克
3
杏鲍菇 200g
4
辣椒面 10克
5
生抽 5克
6
耗油 5克
7
老抽 5克
8
十三香 5克
9
料酒 5克
10
白糖 5克
11
老姜 5克
12
菜籽油 120克
方法/步骤
1
锅烧干，烧热下白芝麻炒香，全程最小火，不停翻炒。
2
芝麻晾凉备用
3
鸡胸肉切大丁、杏鲍菇切大丁，老姜切片
4
倒入120克菜籽油，烧热下姜片爆香。（油稍微要多一些，否则容易粘锅）
5
锅内下入鸡胸肉丁和杏鲍菇肉丁
6
中火翻炒，3分钟左右会出很多水，不用担心，继续炒
7
翻炒大约10分钟后，水分会收干，鸡肉和杏鲍菇成微微金黄色
8
依次下生抽、老抽、耗油、十三香、白糖翻炒均匀，如果觉得有一点粘锅倒入一点料酒就行
9
炒到所有调料充分均匀、融合后把鸡肉杏鲍菇刨到旁边露出锅中间的油
10
在油中间加入辣椒两勺，用油炒辣椒面，炒到辣椒出香味
11
把辣椒和鸡肉杏鲍菇炒均匀，觉得粘锅再加入一点点料酒。关小火
12
加入十三香、炒熟的芝麻、翻炒均匀。关火，放入适量藤椒油
13
翻炒均匀，加入一丢丢味精（也可不加味精）
14
装盘，放到完全冷却，隔夜更好吃