江浙地区的五香熏鱼关于选料很讲究，均选用青鱼作为原料，只取鱼身中段，沿着主刺片出两片鱼肉切片，这非常考验刀工。鱼片太厚炸不透，也吸不进汤汁，不入味。鱼片太薄则会一炸就干，鱼肉发硬，影响口感。一般鱼肉切到0.5厘米厚炸出来的口味刚刚好。
食材
1
草鱼 1500g
2
油 200毫升
3
老抽 60毫升
4
开水 150毫升
5
料酒 15毫升
6
花椒 30粒
7
白砂糖 20克
8
小茴香 15粒
9
八角 桂皮 鸡精 盐 大葱 老姜 适量
方法/步骤
1
将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
2
用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
3
两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
4
中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼片分批放入锅中。
5
每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
6
当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况， 不必打散， 这样很容易翻面。
7
两面炸好后，捞起略控油。
8
趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。
注意事项
1
等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟
2
通常情况下，炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因为油炸食物的时候，锅中的温度很高，有可能会导致油脂中形成致癌物质。
3
油炸鱼块时，锅里放少许食盐，油不会外溅；先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鱼肉酥脆可口；