外酥内软的酥皮蛋糕，这次我们用飞饼皮来充当酥皮吧，看看又会产生怎么样的化学反应呢？
食材
1
低筋面粉 80克
2
鸡蛋 6个
3
原味酸奶 300克
4
玉米淀粉 80克
5
白糖 70克
6
香草粉 1.2g
7
飞饼皮 5片
8
蛋液 适量
方法/步骤
1
先垫张塑料薄膜（或烤纸），将回软后的酥皮放上5片叠起杆成长方形（长35、宽28我是35升烤箱），酥皮的大小自定以自己蛋糕胚能包住为准，杆好后先放置冷冻20分钟左右，待会儿包裹蛋糕胚时，会更好操作。将蛋黄和蛋白分离，低粉、玉米淀粉、香草粉混合过筛三次备用。蛋黄3个加原味酸奶搅拌均匀，然后加入已过筛低粉和玉米粉拌匀。
2
将70克白糖三次加入蛋白打到湿性发泡，拉出蛋白糊出现勾即可。将二分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上拌匀，然后再将蛋黄糊倒入剩下的二分之一的蛋白糊中由下往上拌匀，烤盘垫烤纸，将蛋糊倒入烤盘，先将烤盘离桌子10CM左右来回震三下，震去大气泡。
3
隔水烤法（烤盘装上热水约400ml将热水盘放在最下层），上管150度，下管160度预热5分,蛋糕盘放倒数第二层烤50分钟左右。烤好后取出来，蛋糕表层会有点脆酥，上头再覆盖一张烤纸放凉（返潮作用使蛋糕回软）。平均切成三块，叠起。
4
包上酥皮，袋子别撕开一同操作比较方便，包好蛋糕呸将袋子拿开刷上蛋液，起司蛋糕生呸入烤盘。
注意事项
1
酥皮的大小可根据蛋糕胚的大小而定；
2
香草粉，可加可不加，可根据自己的口味进行调整；
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