红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味或咸。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
食材
1
五花肉 1
2
盐 1
3
陈酒 1
4
姜 1
5
植物油 1
6
香料 1
方法/步骤
1
五花肉切成大小相差不大的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入一些香料用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油
2
倒入老抽或是鲜酱油，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水，水量要盖过肉，煮开后撇去浮沫
3
放入姜片，盖上盖子，转小火炖，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。25分钟后打开盖子，留意肉的熟透度，可以用筷子插下，满意后调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈
注意事项
1
加水的量
2
火候的大小