酱油鹅是客人的一道名菜,那怎样做才能做色泽味具全呢?那么小编今天就跟大家一起分享一下.
食材
1
全鹅一只 6-8斤
2
生抽王 50ML
3
藓茹老抽 30-40ML
4
香叶 少许
5
毫油 30ML
6
八角 少许
7
桂皮 少许
8
蒜粒 4-5个(小)
9
油 适量
10
白糖 少许
11
姜片 1片
方法/步骤
1
全鹅一只去毛，去内脏，并且要用清水清洗干净。
2
为了方便在锅内好翻滚,用刀将鹅脖子、鹅翅膀、鹅掌切断。锅内先放上少许油，将全鹅放入锅内用大火煎至金黄色。放入全部材料煎2分钟。
3
放入鹅脖子、鹅翅膀、鹅掌，加入水，水量放到鹅身的一半。
4
由于毫油容易贴锅底，所以毫油要在中途的时候放入。不能超过50ML，不然会贴锅。
5
在煮的过程中要不定时的翻滚，用筷子插入鹅腿的部位，看看是否有血水流出，如果还有血水流出，就证明还没有煮熟。
6
用小火进行收汁。
7
酱油鹅已收煮好，色香味具全。
8
鹅翅膀、鹅掌、脖子等可以先起锅，不然就太熟了，不好吃。
9
切成块状后再淋上汁，一盘色香味具全的客家酱油鹅就可以上桌了。
注意事项
1
在第一次放油时不能放太多油，因为鹅在煎煮时会出很多油。
2
糖不能超过一汤匙，不然鹅肉会变的很甜，没有香味。
3
水量要到鹅身的一半，当然如果是柴火的话应该再放多一些水，柴火会比较大火。
上一篇：五味鹅 ！！！