扣肉是老家经典的大菜之一，家里面摆酒席，扣肉这道菜是不能少的！工艺蒸、炸，制作简单，香芋和五花肉配在一块，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且很可口。老少皆宜！
食材
1
五花肉 750G
2
槟榔芋头 350G
3
南乳 适量
4
糖 适量
5
生抽 适量
6
蚝油 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
1、五花肉先整块煮熟，取出后用酱油3大匙腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 轻松一点：
注意事项
1
五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2
炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
3
煮肉的时候，放点盐，放点姜去，可以去腥味。增加香味。
上一篇：芋头扣肉的传统做法，简单、方便
下一篇：香芋扣肉的制作