我家用的是最普通的铸铁锅，厚重耐用无保养，之前用过许许多多的不粘锅都以失败告终，因为我夏天最爱吃的就是各种螺螺蛤蛤，爆炒一下再加上洗锅时候的粗暴废了一口又一口的锅，最终还是回归了铸铁锅。在做煎物的时候，我还是摸索出了一点简单的方法。
食材
1
大头海鱼 1条
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食盐 2匙
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猪油 适量
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姜片 2片
5
清水 一点
步骤/方法
1
新鲜海鱼一条洗净擦干，双面抹盐，腌半个小时以上，我家盘子小，切半了，鱼身上划两刀，因为高温之后很容易爆皮
2
热锅后撒点盐，这样就不容易粘锅，比擦姜有用
3
最关键的，热锅后放猪油，一定要猪油，它能帮助你煎什么都不粘锅，轻易翻面
4
下鱼下姜片，中火慢煎，要有耐心，也用不了多久，准备一双筷子，一两分钟的时候轻轻地晃一下鱼身，能晃动的话就说明那面煎好了
5
接上步，轻易能晃动之后就可以翻身，这面也一样，差不多的时候晃一下，竖起来横切面也煎一下，整条的就不用。
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这个步骤无存图，但很关键，准备好一点点清水，一个碗底那么多，倒进锅里，盖上盖子，十秒左右关火，这步能让汁水都锁进鱼肉里，不是那种干干的口感，我一直喜欢那种外面焦，内里鲜嫩多汁的感觉，铲起装盘，撒点柠檬汁，完美。