麻辣小龙虾，水煮鱼，椒杭牛柳
【麻辣小龙虾】在过去的两年里，网红食品麻辣小龙虾已经是餐桌上的必点菜肴之一，再喝上冰镇的啤酒，哇爽！却很少有人想到这或许存在猫腻——假如厨师在菜肴中添加一定量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或许添加了一定量的糖和盐，入口受到强烈刺激的味蕾就很难品尝出原料的新鲜度，乃至没法发现原料可否曾有了异味。作者提示，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冷冻虾做成的，读者在挑选时一定要小心留意！
识别技巧首先，我们需要看看虾的色亮度，然后刚杀的虾下锅的时候是鲜亮鲜亮的，虾的尾巴会卷曲，如果是死虾被冻住了，那么落油锅的时候，它的尾巴会是直的。这虾不新鲜。还有虾钳新鲜的虾它钳子是没有掉的，它非常完整，口感柔软有弹性这是新鲜的活虾，死虾冷冻虾口感是绵绵的渣渣的！
【水煮鱼】水煮鱼通常需要很多油。为了降低成本，一些餐馆可能会用油烹饪这些菜肴。因此，即使油不属于唾液油或地沟油，食用油的质量也不会太好。低质量的色拉油，可反复加热利用。反复高温加热会导致油和脂肪的反异构化，这可能导致致癌风险。此外，专家告诉小编，菜品上的“干锅、煮沸、干燥、酥脆”等字样也容易出现此类问题！
识别技巧看鱼片，新鲜的鱼片做好后是向上翻的，而且颜色白嫩（放过酱油的微黄，不是呈酱油的乌色）。死鱼做出来的不翻，而且不是白的，带一点乌色，吃的时候还夹不起来，一夹就散，没有弹性鱼架子鱼尾，死鱼做出来的是乌颜色，你再把鱼架子边上的肉扒开看鱼刺，死鱼做出来的有红色的血，是因为死鱼煮不透，而且还有腥味，仔细尝尝的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑而容易流动的，即便油多，也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而重复使用的劣质油粘度增大，口感粘腻，吃起来不清爽，即使在热水中也很难冲洗干净，相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调，不易造成油流失的麻烦！
【椒杭牛柳】很多人有这样的疑问，现有些餐馆的杭椒牛柳肉质非常嫩，和豆腐一般软，家中自己却做不了这样的效果。专家指出，这可能增了添加剂“嫩肉粉”。嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中，亚硝酸盐可以着色和保存，但存在致癌风险。小苏打会破坏肉中的维生素，而磷酸盐会阻碍钙、铁和其他营养素的吸收！
识别技巧粉红杭椒牛肉、粉红酱牛肉、粉红牛排煲，都是由于添加了亚硝酸盐而具有良好的“外观”。生牛肉和猪肉是红色的，加热后自然变成棕色或浅棕色。用亚硝酸盐烹制的肉呈粉红色，内外色泽均匀美观。酱油或红曲也可以使熟肉变红，但它们的颜色只在表面，而且颜色较深！END