鹌鹑蛋味甘，性平，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，与花蛤搭配，做成花蛤蛋羹，鲜嫩细腻，且营养丰富。
食材
1
花蛤 5-10只
2
鹌鹑蛋 5个
3
花蛤汤 1勺
4
盐 少许
方法/步骤
1
将花蛤放入清水中浸泡，使其吐出沙子。根据吐沙的情况更换水，一般浸泡12-24小时即可使其吐干净沙子。
2
将吐干净沙子的花蛤，洗净放入锅中，添2-3碗水(浸没花蛤即可)，开文火煮开，待花蛤完全张开立即关火。
3
取5-10只花蛤，放在盘子中备用，煮花蛤的汤汁倒到盆中澄清、放凉。
4
将鹌鹑蛋5个打散于碗中，搅拌打匀（搅拌时始终以顺时钟或逆时针，一个方向搅拌）。
5
取一勺煮花蛤的汤汁（温度在30度左右，不可过高）倒入打散鹌鹑蛋中，以汤汁：蛋=2：1的比例，搅拌均匀（搅拌时始终以顺时钟或逆时针，一个方向搅拌）。
6
将盘中备用的花蛤放入搅拌均匀的鹌鹑蛋中。
7
锅中倒入1-2碗水（水适中，不可过多，以免浮起碗）。将盛放蛋液的碗放入锅中。
8
开大火烧开，再文火少4-6分钟。
9
取出蛋羹，方少许盐即可食用、
注意事项
根据自己的口味，口味淡的也可不放盐直接食用。
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