土豆是一种经常出现在饭桌上的食物，因其做法简便，吃着爽口，深得大江南北的人喜欢。土豆的做法也很多，可以让人百吃不厌。今天和大家分享的，是一道云南风味的传统特色菜肴----干焙土豆丝。
食材
1
土豆 2个
2
花椒粉 适量
3
辣椒粉 适量
4
小葱 2根
5
盐 适量
方法/步骤
1
食材准备：准备两个土豆，两根葱（葱最好选择用小葱），土豆洗净后去皮备用。两个土豆选择大小相似最好，这样切出来的丝大小一致。
2
食材加工：将洗净去皮后的土豆切成丝、葱切成葱段。土豆丝的粗细应适中，不可太粗，也不宜太细，粗细要均匀，以免受热不均。
3
取适量油刚入锅中，油烧至八成热的时候，留适量油在锅中，其余的油倒回碗中备用；将切好的土豆丝放入锅中，用筷子将土豆丝拢成饼状，在上面放两小勺油。
4
中下火慢炒，待土豆丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时看锅中情况选择放不放油。
5
土豆丝煎至两面黄时，关火，小心取出土豆饼，放在砧板上，用刀将土豆饼平均切成块。
6
用手抓起适量的盐、辣椒粉、花椒粉，轻巧均匀的撒在土豆饼的上层，再均匀的撒上葱段，一盘清香的干焙干豆丝，即可上桌享用。
注意事项
1
切好的土豆丝，无须用水淘洗，用水淘洗不仅会造成免营养流失，还会使煎出的土豆丝饼散开。
2
初学者，可在切好的土豆丝上，撒入少许面粉拌匀，这样比较容易成饼，不易散开。
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