怎样炒马铃薯丝才能脆嫩清爽？

马铃薯丝是马铃薯切成丝炒出来的，马铃薯：又名洋芋、土豆、 山药蛋，是世界是主要粮食作物之一。仅次于稻、麦和玉米。它是茄科茄属植物，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。做土豆菜，大体用炒、熘、炖、炝、烀五种方法。在瑞典的哥德堡矗立着一座青铜塑像，俗称吃土豆者的塑像。他神情淡然，骨骼粗大，腼腆，下巴上有一道很的沟壑象土豆一样沉静，内向，沉稳。他就是约拿斯·阿尔斯特鲁玛，著名的第一个吃土豆者。营养分析和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。补充营养利水消肿,土豆含有丰富的维生素及微量元素。炒马铃薯丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽，可以这样：（1）切马铃薯丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把马铃薯的表面淀粉质洗净，洗白为止。马铃薯越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（ 或炸花椒香味），再放马铃薯丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味 精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。