这个芝士蛋糕的口感可以用“入口即化”四个字来形容，口味也非常清淡。正适合这炎热的夏季。蛋糕的配方来自小岛老师。我刚开始做的时候没买书，做完后看到蛋糕周边有点塌陷，很纠结这个问题，后来听焙友说这个蛋糕就是这样才算成功，很是疑惑。后来买了小岛的书看，确实有点塌，这个问题才算放下了。
食材
1
奶油奶酪 300克
2
黄油 45克
3
蛋黄 4个
4
糖 10克
5
淀粉 11克
6
牛奶 150克
7
蛋白 4个
8
糖 55克
9
白醋 少许
方法/步骤
1
准备工作：奶油奶酪提前软化；
2
黄油提前软化；
3
烤盘铺上油纸
4
把蛋黄、糖、淀粉、牛奶隔热水搅拌均匀；（也可以用小火加热，但注意别沸腾。）
5
把软化好的奶酪和融化的黄油搅拌均匀；（黄油要分几次加入，每次都要让奶酪完全吸收。）
6
把做法4加入到做法5中，分几次加，每次都要搅拌到顺滑；
7
蛋白中加少许白醋，分三次加入55克白砂糖，打发到湿性发泡；
8
把做法7分三次和做法6翻拌均匀；
9
倒入模具，入预热175度烤箱烤15分钟，再用160度烤25分钟即可；（水浴法）
10
蛋糕烤完后在烤箱里闷一小时再取出，凉透后冷藏4—8小时就可以享用了。
注意事项
1
这个是8寸烤盘的量。
2
所谓水浴法就是在烤盘底下垫个在垫个更大的烤盘，然后注上热水烤制。
3
和蛋白接触的所有工具必须保证无油无水，否则会影响蛋白发泡；
4
蛋白和蛋黄糊搅拌的时候注意是上下翻拌，不要划圈，而且动作尽量快，否则会导致蛋白消泡，蛋糕在烤箱里就长不高了
5
因为烤盘事先围了烤纸，所以是很好脱模的，万一倒不出来可以用吹风机吹一下，利用热涨冷缩的原理很容易就能把蛋糕倒出来了；
6
每家的烤箱温度都是有偏差的，所以烤制的时间和温度仅能做个参考。
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